O curioso caso de amor dos comensais pelo risoto
Todas as vezes que eu abro uma enquete no meu Instagram perguntando o que as pessoas gostariam de aprender a cozinhar, é unanime: Risoto! O que esse arroz pastoso tem que é tão querido? Isso mesmo: pastoso, não empapado, e de grão firme, al dente , que pode levar muitos tipos de acompanhamento. De acordo com material publicado no site da PUC-SP, " Risotto significa literalmente pequeno arroz. Em português a grafia é apenas com um "t": risoto". É um prato típico do norte da Itália com ares de sofisticação, mas muito pratico de fazer. O resultado dependerá basicamente de sua atenção ao preparo e da escolha do grão de arroz que deve liberar amido durante o cozimento. E é exatamente a liberação do amido + manteiga + parmesão que vão garantir a cremosidade do risoto. Fazendo com que não seja preciso, necessário ou "correto" , adicionar creme de leite, natas ou requeijão ao finalizar. Isso é arroz cremoso e não deve ser servido como risoto de maneira...
