O curioso caso de amor dos comensais pelo risoto
Todas as vezes que eu abro uma enquete no meu Instagram perguntando o que as pessoas gostariam de aprender a cozinhar, é unanime: Risoto!
O que esse arroz pastoso tem que é tão querido? Isso mesmo: pastoso, não empapado, e de grão firme, al dente, que pode levar muitos tipos de acompanhamento.
Vamos praticar?
Risoto para 2 pessoas:
1 cebola média em pétalas
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de parmesão
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
•Caldo de legumes:
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
1 algo poró ou salsão fatiado
3L de água
Especiarias de sua preferência
Obs: coloque todos os ingredientes dentro de uma leiteira ou panela de boca mais larga. Leve ao fogo para ferver antes de iniciar o preparo do risoto.
Risoto:
Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga, adicione a cebola em pétalas e deixe dourar. Coloque o arroz, sem lavar!, e misture bem. Quando os grãos começarem a dourar, incorpore o vinho. Comece adicionando 1 a 2 conchas do caldo de legumes e MEXA!
Toda vez que o caldo secar, adicione mais um pouco e permaneça mexendo para que o amido do arroz se solte e deixe o risoto bem cremoso.
O segredo de um risoto com creme natural de seu processo de cozimento é este: cozinhar lentamente e mexer bastante!
Repita esse processo até que os grãos estejam al dente (cozido por fora e firme no centro).
*
Este risoto, eu fiz com shitake, bacon e alho poró. Fritei os bacons, salteei o cogumelo na manteiga e depois que desliguei o fogo adicionei o alho poró para que ficasse crocante.
Aí foi só incorporar ao arroz em ponto al dente, adicionar 2 colheres de sopa de manteiga e o parmesão ralado!
*
Para a apresentação do prato usei bacon caramelizado e uma teia de parmesão crocante. Essa combinação harmonizou super bem com uma Bruder Red Lager!
O que esse arroz pastoso tem que é tão querido? Isso mesmo: pastoso, não empapado, e de grão firme, al dente, que pode levar muitos tipos de acompanhamento.
De acordo com material publicado no site da PUC-SP, "Risotto significa literalmente pequeno arroz. Em português a grafia é apenas com um "t": risoto". É um prato típico do norte da Itália com ares de sofisticação, mas muito pratico de fazer. O resultado dependerá basicamente de sua atenção ao preparo e da escolha do grão de arroz que deve liberar amido durante o cozimento.
E é exatamente a liberação do amido + manteiga + parmesão que vão garantir a cremosidade do risoto. Fazendo com que não seja preciso, necessário ou "correto", adicionar creme de leite, natas ou requeijão ao finalizar. Isso é arroz cremoso e não deve ser servido como risoto de maneira nenhuma!
Vamos praticar?
Risoto para 2 pessoas:
1 cebola média em pétalas
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de parmesão
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco
•Caldo de legumes:
1 cenoura em cubos
1 cebola em cubos
1 algo poró ou salsão fatiado
3L de água
Especiarias de sua preferência
Obs: coloque todos os ingredientes dentro de uma leiteira ou panela de boca mais larga. Leve ao fogo para ferver antes de iniciar o preparo do risoto.
Risoto:
Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga, adicione a cebola em pétalas e deixe dourar. Coloque o arroz, sem lavar!, e misture bem. Quando os grãos começarem a dourar, incorpore o vinho. Comece adicionando 1 a 2 conchas do caldo de legumes e MEXA!
Toda vez que o caldo secar, adicione mais um pouco e permaneça mexendo para que o amido do arroz se solte e deixe o risoto bem cremoso.
O segredo de um risoto com creme natural de seu processo de cozimento é este: cozinhar lentamente e mexer bastante!
Repita esse processo até que os grãos estejam al dente (cozido por fora e firme no centro).
*
Este risoto, eu fiz com shitake, bacon e alho poró. Fritei os bacons, salteei o cogumelo na manteiga e depois que desliguei o fogo adicionei o alho poró para que ficasse crocante.
Aí foi só incorporar ao arroz em ponto al dente, adicionar 2 colheres de sopa de manteiga e o parmesão ralado!
*
Para a apresentação do prato usei bacon caramelizado e uma teia de parmesão crocante. Essa combinação harmonizou super bem com uma Bruder Red Lager!
Comentários